【旅行甜點控】法國必吃十大經典甜品

法國為美食之國,許多世界知名的菜餚或甜點都發源於法國,而這些餐點也時常出現在世界各國的餐廳菜單上。身為甜點控,要吃當然是要吃最道地的,到法國旅行,一定不要錯過這些經典甜品,每個都有自己的歷史喔。

  

1. 馬卡龍 Macaron

說到法國甜點第一個就會想到馬卡龍。雖然外型很像台灣的小西點,但是口感完全不同。馬卡龍是由蛋白、砂糖、糖粉、杏仁粉製作而成,外皮光滑酥脆酥內裡濕潤且入口即化。馬卡龍是在文藝復興時期,由皇后凱薩琳德米蒂齊的義大利主廚引進並為之流行;一開始的馬卡龍是沒有內餡的,到19世紀時,巴黎風格的傳統吃法是上下兩層夾著中間的果醬或奶油餡,進而演變成我們現今吃到的馬卡龍樣貌。

  

2. 烤布蕾 Crème brûlée

這大概是世界上最受歡迎的甜點之一,稍微烤過的卡士達蛋奶醬,通常會加上香草等香料,冷卻後在頂上烤上一層焦糖,有上層溫熱底下冰涼的口感,滑順好入口,又稱為法式布丁。烤布蕾最早出現在1691年的食譜,但在19、20世紀時此甜點在食譜裡並不常見,但在1980年之後迅速竄紅成為各大餐廳必備甜點。

  

3. 泡芙 Profiteroles

蓬鬆的外皮包著鮮奶油,泡芙是世界知名的甜點。同樣是文藝夫興時期那位愛吃甜點的皇后凱薩琳德米蒂齊,從托斯卡尼帶回的泡芙食譜,讓此甜點在法國發揚光大。

  

4. 閃電泡芙 éclair

跟泡芙類似,愛愛自己戲稱為泡芙經典三兄弟。但是泡芙是圓的,閃電泡芙則是長條形,通常內餡會是鮮奶油、香草、巧克力、或是焦糖奶油,表皮則會淋上一層糖衣。被稱作閃電泡芙,意思是好吃到跟閃電一般快速地吃掉。

  

5. 巴黎布雷斯特 Paris-Brest

也是泡芙經典三兄弟之一,是泡芙的創意甜點。此款泡芙甜點,是在1910年,由甜點師路易發明,為了紀念1981年從巴黎到布雷斯特的自行車公開賽,而特別創作出的切題甜點。車輪外型的泡芙,中間夾著榛果奶油餡,因為高熱量而受到當時的自行車手歡迎,進而成為世界知名甜點,日本稱之為花輪泡芙。

  

6. 法式千層酥 Mille-feuille

傳統法式千層酥,是由三層酥皮包夾兩層奶油醬,上面撒上糖霜跟杏仁片。千層酥最早在1733年的食譜中被記載,而當時的千層酥是用果醬作為夾心,直到19世紀才演變為奶油夾心的作法。

  

7. 舒芙蕾 Soufflé

法文意思是吹拂、膨脹。是以雞蛋為基底的甜點,用蛋黃及打發蛋白配上奶油等佐料放進烤箱烘烤,必須嚴格控制烘烤時間,烤太短無法膨脹,烤太長則膨脹後會垮掉,所以常被用來測試廚師技術的一到甜點。舒芙蕾於1472年在法國被創立,18世紀收於食譜中,19世紀發揚光大。舒芙蕾除了作為甜點外,也常用作鹹食。

  

8. 卡納蕾 Canelé

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又叫可麗露,法文用此形容他波浪形狀的外型,以萊姆酒跟香草調味的糕點,外皮烤得焦脆,內裡彈牙越嚼越香。最早起源於15世紀法國波爾多地區,原型是用麵粉及蛋黃製成的麵包,1663年被某些烘焙師註冊壟斷此甜點,直到1755年才終止。到20世紀初,卡納蕾才被加上蘭姆酒跟波浪外觀,發展成目前的樣貌。

  

9. 可麗餅(法式火焰薄餅) Crêpes Suzette

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可麗餅又成法式薄餅,也是家喻戶曉的甜點,但到法國吃可麗餅,一定要試試這款法式火焰薄餅。可麗餅澆上焦糖奶油、橘子醬跟柑橘酒,以火焰燃燒酒精留下特殊風味。火焰可麗餅的來源有兩個,一是一位服務生在客人桌邊烤可麗餅時不小心起火,把火撲滅後他覺得可麗餅味道更棒了,便裝做是特別料理放上客桌,並以當中一位法國美女客人蘇澤特為名。另一個說法是為了紀念一位藝名為蘇澤特的法國女演員,她在舞台上飾演送上可麗餅的服務生,提供可麗餅的老闆為了吸引觀眾目光而向可麗餅噴火。

  

10. 蒙布朗 Mont Blanc

塔皮上覆蓋層層麵條狀的栗子泥,最上面撒上鮮奶油及糖霜,像極了山頭覆蓋白雪的白朗峰,因此而命名。蒙布朗栗子塔起源於19世紀阿薩斯區域,秋冬栗子盛產時的季節限定甜點,1933年被日本引進並且在亞洲地區發揚光大。

  

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